ทับทิมกรอบ

 ส่วนผสม

แห้วดิบ     150       กรัม

หัวกะทิ      200      กรัม

น้ำตาลทราย  200    กรัม

น้ำสะอาด      200    กรัม

ใบเตย              5     ใบ

แป้งมัน            100    กรัม

น้ำหวานสีแดง      1/2   ถ้วย หรือสีผสมอาหาร 1-2 หยด

วิธีทำ

1. แห้วดิบหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก 1 หัวหั่นได้  9  เม็ด

2.นำแห้วที่หั่นแล้วไปต้มในน้ำเดือด ให้สุกประมาณ 70 %ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ

3. ใส่น้ำหวานลงไปในแห้วคลุกเคล้าให้ทั่ว พักไว้ให้แห้วดูดสีจนสีเข้ม(ถ้าสีอ่อนให้เติมสีชมพูได้)

4.กรองน้ำหวานออก เหลือแต่แห้ว แล้วคลุกด้วยแป้งมันจนแห้วจับแป้งมันจนขาว

5.นำน้ำใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด นำแห้วที่คลุกแป้งมันแล้วลงไปต้มให้สุก 

6.ตักตัวทับทิมที่สุกแล้วลงแช่ในน้ำเย็นเพื่อหยุดความร้อน

7. นำน้ำตาล น้ำ  และใบเตยใส่หม้อคนให้นำ้ตาลละลายยกขึ้นตั้งไฟให้เดือด  พอน้ำเชื่อมเริ่มเหนียวยกลงจากเตาพักให้เย็น

8. หัวกะทิตั้งไฟคนพอเดือดอย่าให้แตกมัน ยกลงจากเตา พักให้เย็น

9. ตักตัวทับทิมใส่ถ้วย ราดด้วยน้ำเชื่อมและกะทิ 

ลักษณะอาหาร

เป็นเม็ดสีชมพู  

                                                                

วิธี ควักไส้ปลาทู

ปลาทู อาหารยอดฮิตของใครหลายๆคน ดัวยความอร่อยและหาซื้อได้ง่ายตามท้องตลาดทำให้ปลาทู กลายเป็นอาหารประจำครอบครัวของใครหลายๆคน อีกทั้งสามารถนำมาประกอบอาหารได้หลากหลาย ทั้งต้ม ผัด แกง ทอด ถือได้ว่าครบทุกเมนูกันเลย ดังน้ั้นก่อนจะประกอบอาหารต้องมีการเลือกซื้อ ดังนี้

สังเกตที่ตาปลาทูต้องตาใส ไม่ขุ่น โดยเฉพาะหัวกับลำตัวต้องไม่หลุดออกจากกัน เนื้อปลาต้องแน่นไม่เละกดดูเนื้อต้องเด้งกับคืนมาอย่างรวดเร็ว   เงือกปลาต้องมีสีแดงสด  เกล็ดปลาเป็นเงา เรียบไม่หลุดออกจากตัว กลิ่นปลาต้องเป็นกลิ่นธรรมชาติไม่เหม็นเน่าบริเวรไต้ท้องปลาต้องไม่แตก    

     

วิธีการควักไส้ปลาทู

วิธีคั้นกะทิ

       

                                

                              วิธีคั้นกะทิ 

                                  

ไข่สอดไส้

 ส่วนผสม

ไข่ไก่หรือไข่เป็ด                   6                     ฟอง

เนื้อหมูสับ                             300                 กรัม

หอมใหญ่หั่นสี่เหลี่ยม            1                    ถ้วย

มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยม          1                    ถ้วย

รากผักชี                                1                   ช้อนโต๊ะ

พริกไทย                                2                   ช้อนชา

กระเทียม                               1                   ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืชสำหรับผัดไส้           2                  ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืชสำหรับกรอกไข่       1                  ช้อนโตีะ

เครื่องปรุงรส

ซ๊อสหอยนางรม                    2                   ช้อนชา

ซ๊อสถั่วเหลือง                       1                   ช้อนชา

น้ำตาลทราย                         1               ช้อนโต๊ะ     

 พริกชี้ฟ้าแดงสำหรับแต่งหน้า     1         เม็ด

ใบผักชี                                  1                ต้น

              วิธีทำ

                                                        

                                                                          

                                           

วุ้นกะทิใบเตย

 

 ส่วนผสม

ผงวุ้น                3            ช้อนโต๊ะ

น้ำ                     8            ถ้วย   (ส่วนที่1)

น้ำ                     2            ถ้วย   ( ส่วนที่2 )

น้ำตาลทราย    2           ถ้วย

กะทิ                  2            ถ้วย

เกลือป่น           2           ช้อนชา

น้ำใบเตยข้นๆ  1/2        ถ้วย

วิธีทำ

    1  ตวงน้ำส่วนที่ 1ใส่กระทะทอง 8  ถ้วยใสผงวุ้นคนให้เข้ากันจนผงวุ้นละลาย แล้วพักไว้ 10  นาที นำขึ้นตั้งไฟเคี่ยวให้เหนียว

    2.แบ่งน้ำวุ้นออกเป็น 2  ส่วนเท่าๆกัน

ส่วนที่ 1 ทำหน้ากะทิ

           โดยนำน้ำวุ้นใส่กะทิ 2 ถ้วยตวง เกลือป่น 2 ช้อนชานำขึ้นตั้งไฟคนตลอดเวลาพอเดือดยกลงจากเตา ตักใส่พืมพ์วุ้น 1/2 พิมพ์ 

ส่วนที่2 ตัววุ้น

           น้ำวุ้นส่วนที่ 2เติมน้ำ 2 ถ้วยตวงใส่น้ำตาลทรายเคี่ยวพอเหนียว ใส่น้ำใบเตยคนให้เข้ากันยกลงจากเตา ตักหยอดใส่หน้าวุ้น ซึ่งหน้าวุ้นจะต้องมีลักษณะตึงตัวแล้วจึงหยอดตัววุ้น พอวุ้นแข็งตัวแกะออกจากพิมพ์

คุ๊กกี้ชอคโกแลทชิฟ

 ส่วนผสม

แป้งสาลีเอนกประสงค์                  300       กรัม

ผงฟู                                               1         ช้อนชา

เกลือ                                            1/4       ช้อนชา

น้ำตาลไอซิ่ง                                150       กรัม

เนยสด                                         100       กรัม

มาการีน                                        100       กรัม

ไข่ไก่                                            1           ฟอง

วานิลา                                          1           ช้อนชา

ชอคโกแลทชิฟ 1                        90          กรัม

ชอคโกแลทชิฟ 2                        30          กรัม (สำหรับแต่งหน้า)

วิธีทำ

1. ร่อนแป้งสาลีเอนกประสงค์ และผงฟู รวมกันพักไว้

2.ตีเนยสด มารีน น้ำตาลไอซิ่ง ให้ขึ้นฟูเบาใส่ไข่ไก่และวานิลลาตีให้เข้ากัน

3.ใส่แป้งสาลี และชอคโกแลทชิฟ คนผสมให้เข้ากัน

4.ตักหยอด ลงในถาดที่ถาด้วยไขมันบาง  แล้วแต่งหน้าด้วยชอคโกแลทชิฟ

5.นำเข้าเตาอบ อบที่อุณหภูมิ 180 C อบนานประมาณ 20  นาทีหรือจนกระทั่งสุก

6.นำออกจากถาดแล้วผึ่งบนตะแกรง พักให้เย็น เก็บใส่ขวดโหลปิดฝาให้สนิด

    

ราดหน้าหมูสับไข่ดาว

ส่วนผสม

ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่                                500         กรัม
ซิอิ๊วดำ                                                 1            ช้อนชา
เนื้อหมูสับ                                           200         กรัม
หอมหัวใหญ่                                        2            หัว
ผักกาดหอม                                        2            ต้น
กระเทียมสับ                                       1            ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่                                                  5            ฟอง
น้ำมันพืชใช้ดาวไข่                             1            ถ้วย
น้ำมันพืชใช้ผัด                                   3           ช้อนโตีะ
น้ำซุป                                                 5           ถ้วยตวง
แป้งมัน                                               1/2        ถ้วยตวง
น้ำ                                                      1/2        ถ้วย
ต้นคื่นช่าย                                           2           ต้น
เครื่องปรุงรส
ผงกะหรี่                                             1            ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย                                         2            ช้อนโต๊ะ
ซ๊อสปรุงรส                                        2           ช้อนโต๊ะ
ซิอิ๊วขาว                                             1           ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย                                      2           ช้อนโตีะ
พริกไทยเล็กน้อย
วิธีทำ
                                                   


                                                                         
                                                                      

                                                                     

ขนมกล้วย

ส่วนผสม
กล้วยน้ำว้าบดละเอียด       2           ถ้วย
แป้งข้าวเจ้า                        1          ถ้วย
แป้งมัน                               1/4       ถ้วย
แป้งท้าว                             1/4       ถ้วย
น้ำตาลทราย                       3/4      ถ้วย
เกลือป่น                             1/2       ช้อนชา
มะพร้าวทึนทึกขูดด้วยมือแมว    1   ถ้วย
เกลือป่นผสมมะพร้าวขูดเล็กน้อย

วิธีทำ
1.ผสมแป้ง 3 ชนิรวมกันในอ่างผสมใส่กะทิทีละน้อยนวดให้เข้ากันเป็นก้อนนวดนาน10นาทีแล้วใส่กะทิที่เหลือคนให้เข้ากัน
2.ใส่น้ำตาลทรายและเกลือลงไปในอ่างแป้งคนผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้
3.กล้วยน้ำว้าบดให้ละเอียดตักใส่ในอ่างแป้งคนผสมให้เข้ากัน
4.ตักขนมใส่ถ้วยตะไลโรยด้วยมะพร้าวขูดพอสวยงาม
5.นำน้ำใส่ลังถึง3/4 ตั้งไฟให้เดือดนำขนมนึ่ง 20 นาที
6.ขนมสุกยกลงพักให้เย็น แล้วจึงแคะออกจากถ้วยจัดใส่จานให้สวยงาม

ข้อเสนอแนะ
น้ำตาลทรายสามารถเพิ่มหรือลดได้ตามชอบ
กล้วยน้ำหว้าถ้างอมมากให้ลดกะทิลงเหลือ3/4 ถ้วย 

ข้าวเหนียวแก้วใบเตย

ส่วนผสม

ข้าวเหนียวเขี้ยวงู            1½                  ถ้วยตวง

สารส้มป่นละเอียด          ½                    ช้อนชา

หัวกะทิ                        1 ½                ถ้วยตวง

น้ำตาลทราย                  1                   ถ้วยตวง

น้ำใบเตยข้นๆ                ¼                   ถ้วยตวง

งาคั่ว                           1                   ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.ล้างข้าวเหนียว2ครั้งแล้วนำไปแช่น้ำให้สูงจากข้าวประมาณ 6  ซม. ใส่สารส้ม คนให้ละลายแช่ข้าวเหนียวอย่างน้อย 3  ชั่วโมงเมื่อแช่ข้าวเหนียวจนครบตามเวลาให้เทน้ำที่แช่ข้าวแล้วล้างข้าวผ่านน้ำหลายๆครั้งอย่างเบามือจนกว่าน้ำจะใสใส่ข้าวเหนียวลงในกระชอนพักให้สะเด็ดน้ำ

2.นำข้าวเหนียวไปนึ่ง โดยนำน้ำใส่ลังถึง ¾ ของลังถึงยกขึ้นตั้งไฟกลางจนน้ำเดือด จึงใส่ข้าวเหนียวที่พักไว้ลงในลังถึงที่ปูผ้าขาวบางที่ชุบน้ำหมาด ตลบชายผ้าขาวบางขึ้น นำไปนึ่งบนหม้อน้ำเดือดจนสุก นึ่งประมาณ 30 นาทีหรือจนกว่าจะสุก

3.ใส่ข้าวเหนียวนึ่งร้อนๆลงในอ่างผสมใส่หัวกะทิคนให้ทั่วปิดฝา รอจนข้าวเหนียวดูดน้ำกะทิจนเม็ดข้าวเป็นเงามัน พักไว้ให้เย็น

4.ใส่น้ำตาลทรายลงในอ่างผสมข้าวเหนียวมูนที่ทำไว้ คนให้เข้ากันทั่ว ใส่ลงในกระทะทอง ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน กวนนานประมาณ 15 นาทีใส่น้ำใบเตยกวนต่อพอเหนียวเป็นยางมะตูม ข้าวเหนียวจับตัวกันดีปิดไฟยกลง

5.ตักข้าวเหนียวใส่กระทงใบเตย โรยหน้าด้วยงาคั่วจัดใส่จาน

(จำนวน 30-35 กระทง )

ลักษณะที่ดี     เมล็ดข้าวเหนียวนุ่ม เป็นเงาไม่เหนียวหรือแฉะ รสหวานมันกะทิ หอมกลิ่นใบเตย และมีสีเขียวสวย

ข้อเสนอแนะ

*แช่ข้าวเหนียวในน้ำที่แกว่งสารส้มจะช่วยให้เมล็ดข้าวเหนียวสุกใส ไม่บาน และไม่เละ ถ้าไม่มีสารส้มจะใช้น้ำผสมปูนแดงก็ได้(ใช้น้ำปูนประมาณ 2 ช้อนชา )และก่อนนึ่งให้ล้างน้ำจนกว่าน้ำจะใสเพื่อป้องกันรสเฝื่อน

*เวลามูนข้าวเหนียวต้องรีบทำขณะข้าวเหนียวนึ่งสุกใหม่ๆร้อนๆข้าวเหนียวจะดูดน้ำกะทิได้ดี ข้าวเหนียวจะเงานุ่มเมล็ดสวย ถ้าทำช้าข้าวเหนียวนึ่งจะไม่ร้อนและไม่ดูดน้ำกะทิ ทำให้ข้าวเหนียวมูนแฉะ

*สามารถทำข้าวเหนียวแก้วสีอื่นได้ เลือกใช้ได้จากสีธรรมชาติหรือสีผสมอาหาร

                                                                         

                                                                            ครู อุ่นเรือน  วัฒนนภาเกษม

                          

                                                            

ขนมเม็ดขนุน

ส่วนผสม

ถั่วกวน

ถั่วเขียวเลาะเปลือกนึ่งสุก    500        กรัม

กะทิข้นปานกลาง             500        กรัม

น้ำตาลทราย                   300        กรัม

เกลือป่น                        ¼           ช้อนชา

เทียนอบ

 น้ำเชื่อม

น้ำตาลทราย                   1           กิโลกรัม

น้ำเปล่า                        1            ลิตร

กลิ่นมะลิ                       1           ช้อนชา

ไข่เป็ด                         10           ฟอง

วิธีทำ

ถั่วกวน

1.ล้างถั่วเขียวเลาะเปลือกให้สะอาด แช่ในน้ำเปล่าทิ้งไว้อย่างน้อย3ชั่วโมง ใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ

2.นำผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาดๆปูรังถึง ใส่ถั่วนึ่งด้วยไฟแรงจนสุกนุ่มประมาณ 30 นาที

3.นำถั่วเขียวที่นึ่งผสมกับกะทิเข้าด้วยกันแล้วปั่นให้ละเอียด

4.เทส่วนผสมที่ได้(ข้อ3)ลงในกระทะทองเหลือง กวนด้วยไฟกลางจนถั่วเริ่มแห้ง เติมน้ำตาลทรายและเกลือกวนต่อจนส่วนผสมเกือบแห้งลดไฟลง กวนต่อจนกระทั่งถั่วร่อนจากกระทะทองเหลืองเมื่อนำมาปั้นจะไม่ติดมือ นำไปอบควันเทียนอย่างน้อย 3 ชั่วโมง

5.ปั้นเป็นลูกกลมรีให้คล้ายเม็ดขนุนให้มีขนาดพอเหมาะ

น้ำเชื่อม

1.น้ำตาลทรายผสมกับน้ำตั้งไฟเคี่ยวจนน้ำเชื่อมข้น เติมกลิ่นมะลิ

วิธีชุบไข่

1.ต่อยไข่เป็ดใส่ภาชนะแยกไข่แดงไข่ขาว ใช้เฉพาะไข่แดงคนให้ไข่แดงแตกกรองด้วยผ้าขาวบาง นำเม็ดขนุนที่ปั้นไว้แล้วมาชุบไข่แดง

2.ตั้งน้ำเชื่อมให้เดือดจากนั้นดับไฟรอให้น้ำเชื่อมนิ่ง นำถั่วที่ปั้นไว้ลงชุบกับไข่แดงแล้วใส่ลงในน้ำเชื่อม พอเต็มกระทะเปิดไฟอ่อนๆให้น้ำเชื่อมเดือดน้อยๆพอไข่แดงสุกสีจะขุ่นกลับด้านเม็ดขนุนอีกด้านหนึ่งลงในน้ำเชื่อม พอสุกสองด้านตักขึ้นใส่ภาชนะทิ้งให้เย็น

ข้อเสนอแนะ

                    1.ถั่วสามารถเปลี่ยนเป็นเฝือกได้

               2. ถ้าไข่สีไม่สวยให้เติมสีเหลืองได้เล็กน้อย

ข้อควรระวัง 

ขณะชุบไข่ลงในน้ำเชื่อม น้ำเชื่อมต้องนิ่ง และเวลาเปิดไฟอย่าใช้ไฟแรงเพราะว่าน้ำเชื่อมเดือดแรงเม็ดขนุนจะเละได้

                                                              

ขนมชั้น

ส่วนผสม

ส่วนผสมน้ำเชื่อม

น้ำตาลทราย                       2 ½    ถ้วย

หัวกะทิสด                         2        ถ้วย

ส่วนผสมแป้ง

แป้งมัน                             2  ถ้วย+4 ช้อนโต๊ะ

แป้งท้าวยายม่อม               6       ช้อนโต๊ะ

แป้งข้าวจ้าว                      ½       ถ้วย

หัวกะทิสด                       1 ½     ถ้วย

กลิ่นมะลิ                           1       ชช.

สีผสมอาหาร 

วิธีทำ

วิธีทำน้ำเชื่อม

นำหัวกะทิ+น้ำตาลทรายตั้งไฟ พอละลายยกลงทิ้งให้เย็น

วิธีผสมแป้ง

1.นำแป้งทั้ง3ชนิดมารวมกัน ค่อยๆเทหัวกะทิใส่ลงในแป้งแค่พอนวดได้เป็นก้อน นวดแป้งนาน 5 นาที ใส่หัวกะทิที่เหลือจนหมด ใส่น้ำเชื่อม และกลิ่นมะลิ คนให้เข้ากัน

2.แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน หยดสีใส่ตามต้องการโดยให้มีสีขาวอยู่ด้วย

วิธีนึ่ง

1.นำพิมพ์เปล่าเรียงใส่ลังถึง นึ่งประมาณ 5 นาที(ไฟแรง) ลดไฟลงให้เหลือน้ำเดือดปุดๆ หยอดน้ำแป้งสีลงไปประมาณ 1 ช้อนปิดฝา นึ่งประมาณ 5  นาที

2. เปิดฝาลังถึง หยอดชั้นต่อไปเป็นสีขาว ใช้เวลานึ่งประมาณ 5นาที ทำซ้ำเดิม ชั้นสุดท้ายเป็นชั้นสีให้เพิ่มความเข้มของสีเล็กน้อยนึ่งต่ออีก7นาที

3.พอขนมสุกรอให้เย็นแล้วจึงค่อยแคะหรือตัดเป็นชิ้นๆ

ข้อเสนอแนะ 

                          ขณะเปิดฝาลังถึงให้เอียงฝาไปด้านใดด้านหนึ่งกันไม่ให้น้ำจากฝาหยดลงบนหน้าขนม

                         ถ้าใช้น้ำใบเตยต้องเป็นน้ำใบเตยเข้มข้น และลดปริมาณกะทิลง และต้องทำ 2สูตร สตรหนึ่งสีขาวและอีกสูตรสีน้ำใบเตย

                       เวลานึ่งอย่าใช้ไฟแรงเพราะหน้าขนมจะเป็นฟองอากาศไม่เรียบ

                                                                                                                        

                                                                                        

ขนมต้มใบเตย

ส่วนผสมแป้ง

แป้งข้าวเหนียว                                              2                  ถ้วย

น้ำใบเตย                                                       3/4               ถ้วย

ส่วนผสมไส้

มะพร้าวทึนทึกขูดให้เป็นเส้น                          2               ถ้วย

น้ำตาลมะพร้าว                                               1               ถ้วย

น้ำเปล่า                                                          1/4             ถ้วย

ส่วนผสมมะพร้าวสำหรับคลุก

มะพร้าวทึนทึกขูดเป็นเส้น                              2              ถ้วย       

เกลือป่น                                                        1/8            ช้อนขา     

วิธีทำ
1.นวดแป้งข้าวเหนียวกับน้ำใบเตยพอปั้นได้ พักไว้
2.วิธีทำไส้  น้ำตาลปี๊บใส่กระทะทองเติมน้ำเปล่าตั้งไฟเคี่ยวพอน้ำตาลละลายและน้ำตาลเปลี่ยนสีเล็กน้อยใส่มะพร้าวทึนทึกที่ขูดแล้วลงไปผัดให้เข้ากันกับน้ำตาล จนไส้เหนียวดีและแห้งปั้นได้ยกลงจากเตาพักให้เย็น
3.ปั้นไส้ให้เป็นก้อนกลมๆจนหมด แล้วนำไส้ที่ปั้นแล้วไปอบควันเทียนให้ไส้มีกลิ่นหอม
4.นำแป้งมาปั้นเป็นก้อนกลมเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ2ซม.แล้วแผ่ให้บางใส่ไส้ตรงกลางแล้วหุ้มให้มิดไส้ นำไปต้มจนแป้งสุก แป้งจะลอยขึ้นมาตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ นำมาคลุกกับมะพร้าวกับเกลือให้ทั่ว

ข้อเสนอแนะ
ถ้าไม่ใช้น้ำใบเตยอาจใช้น้ำเปล่าหรือน้ำดอกอัญชันแทนได้
น้ำที่ต้มแป้งใส่ใบเตยตัดเป็นท่อนๆลงไปด้วยจะทำให้ขนมมีกลิ่นหอม

                                           
           

ขนมสาลี่

ส่วนผสม
แป้งเค้ก                240           กรัม
ผงฟู                      1/2           ช้อนชา
ไข่เป็ด                     4           ฟอง   ( ไข่ไก่ใช้ 5  ฟอง)
น้ำตาลทรายป่น     260         กรัม
น้ำเปล่าหรือน้ำใบเตยข้นๆ    1/2    ถ้วย
กลิ่นมะลิ                 1/2        ช้อนชา
เอสพี                        1         ช้อนโต๊ะ
   
วิธีทำ
1. ร่อนแป้งและผงฟู ร่อนรวมกันพักไว้
2. ผสมน้ำ เอสพี และน้ำตาลทราย เข้าด้วยกันใช้เครื่องตีไข่ไฟฟ้าหัวตีตะกร้อ
ตีด้วยความเร็วสูงสุด   3 นาที   แล้วใส่ไข่ทีละฟองจนหมดตีต่ออีก 3 นาที ลดความเร็วลงต่ำสุด ใส่แป้ง กลิ่นมะลิและสีผสมอาหาร ผสมให้เข้ากัน ปิดเครื่อง ใช้พายยางตะล่อมให้เข้ากันอีกครั้ง แล้วใช้ฝาหม้อปิดพักแป้งไว้ 30 นาที
3. เตรียมพิมพ์ สี่เหลี่ยม ขนาด 8นิ้ว x 8นิ้ว ปูด้วยกระไข
4.คนส่วนผสมที่พักไว้ให้เนียน เทใส่พิมพ์ให้เต็ม แล้วปาดให้เรียบ
5.นำไปนึ่งบนน้ำเดือด ด้วยไฟแรง ใช้เวลาประมาณ 15 นาที
6. นำออกจากถาด พักให้เย็น แล้วตัดเป็นชิ้นตามต้องการ


ข้อเสนอแนะ
1. ขณะใส่แป้งควรจะทำแบบเบามืออย่ากวนแป้งนาน
2. ขณะที่ใส่ขนมลงไปนึ่งในลังถึง ควรใช้กระดาษฟางปิด ก่อนแล้วใช้ฝาลังถึงปิดถับอีกทีเพื่อป้องกันไอน้ำหยดใส่
3. ก่อนจะปิดฝาลังถึงควรใช้ผ้าเช็ดไอน้ำใต้ฝาก่อน
4.สีสามารถใช้น้ำใบเตยแบบข้นๆได้
5.ไข่ ควรใช้ไข่ใหม่
   

                                                               

                                                               

ขนมทองเอก

ส่วนผสม
แป้งสาลี (แป้งเค้ก)    1     ถ้วยตวง
กะทิข้นปานกลาง       1     ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย               1     ถ้วยตวง
ไข่แดง                       6      ฟอง
สีผสมอาหารสีเหลืองไข่              1/2     ช้อนชา
ทองคำเปลว             2        แผ่น

วิธีทำ
1.เคี่ยวกะทิ กับน้ำตาลทราย จนนน้ำตาลทรายละลาย ดับไฟคนให้น้ำเชื่อมคลายร้อน
2.ใสสีผสมอาหารผสมสีเหลืองลงไปในไข่แดงคนให้เข้ากัน เทไข่แดงลงในน้ำเชื่อม คนแรงๆจนไข่แดงเข้ากับน้ำเชื่อม
3.ร่อนแป้งใส่ลงไป คนให้เข้าให้กัน แล้วกรองด้วยกระชอนให้แป้งเนียน
4.นำส่วนผสมที่กรองแล้วขึ้นตั้งไฟกลางกวนให้แป้งสุกจนส่วนผสมเริ่มสุกไม่ติดกระทะลดไฟเหลือไฟอ่อน กวนต่อจนส่วนผสมเป็นก้อนไม่ติดกระทะตักขึ้นทิ้งให้คลายร้อน นำส่วนผสมนวดเบาๆอัดลงพิมพ์แล้วเคาะออก ติดทองคำเปลวด้านบนเล็กน้อย แล้วนำไปอบควันเทียน 3 ชั่วโมง
     

                                                               


                                                                 

น้ำสลัดน้ำข้น (มายองเนส )

 

             น้ำสลัด น้ำข้น (มายองเนส)

ส่วนผสม  
ไข่แดง             2         ฟอง
น้ำมันพืช         1         ถ้วย
น้ำตาลทราย   5         ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น          2         ช้อนชา
น้ำมะนาว        2         ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู    1/4      ถ้วย
มัสตาร์ด          1        ช้อนชา

วิธีทำ
1.ผสมน้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู เกลือ คนให้เข้ากันจนน้ำตาลและเกลือละลาย
2. คนไข่แดงให้ขึ้น แล้วใส่มัสตาร์ด หยดน้ำมันลงไปทีละน้อยคนไปทางเดียวกันจนข้น
แล้วเติมส่วนผสมของเครื่องปรุงทีละน้อย สลับกับน้ำมัน จนหมดชิมรสตามชอบ
หมายเหตุ   น้ำสลัดควรเป็นเนื้อเดียวกัน

                                                              

ขนมเปียกปูนใเตย

ส่วนผสม
แป้งข้าวเจ้า                                2                          ถ้วย
แป้งมัน                                       1/2                       ถ้วย
น้ำตาลมะพร้าว                           1 + 1/2                ถ้วย
น้ำปูนใส                                     3                          ถ้วย
น้ำใบเตย                                    2                          ถ้วย
มะพร้าวทึนทึก                           1/2                       ผล
เกลือป่น                                     1/2                     ช้อนชา
วิธีทำ
1. ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน น้ำตาลมะพร้าว น้ำใบเตยน้ำปูนใส ผสมรวมกันจนหมดผงแป้งและแป้งละลายหมด
2.กรองด้วยกระชอน แล้วเทใส่กระทะทอง
3.นำไปตั้งไฟกวนจนกระทั่งข้นเหนียว ยกลงจากเตา
4.เทขนมใส่ถาดเกลี่ยหน้าให้เรียบเสมอกันมีความหนาประมาณ 1 นิ้วแล้วพักให้เย็น
5.มะพร้าวทึนทึกขูดด้วยมือแมวให้เป็นเส้นฝอยเคล้าเกลือพอมีรสเค็มอ่อนๆ
5.พอขนมเย็นใช้มีดตัดขนมเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนจัดใส่จานโรยด้วยมะพร้าวขูดฝอย

วิธีการคั้นใบเตย

สิ่งงที่ต้องเตรียม

ใบเตยหอม                20      ใบ

น้ำสะอาด                500       ml

เครื่องปั่นอาหาร        1        เครื่อง

เขียง                          1         อัน

มีด                             1         เล่ม

อ่างผสม                    2         ใบ

กระชอน                    1          อัน

วิธีทำ

1.ล้างใบเตยให้สะอาด หั่นชิ้นเล็กๆ

2.นำใบเตยใส่ลงในโถปั่นครึ่งหนึ่ง เติมน้ำ250 ml แล้วปั่นให้ละเอียด

3.แล้วกรองด้วยกระชอน แล้วขยำกากใบเตยทิ้งไป

4.นำใบเตยที่เหลือใส่ลงในโถปั่นนำน้ำใบเตยที่คั้นครั้งแรกใส่แล้วปั่นใบเตยให้ละเอียด

5.กรองน้ำใบเตย จะได้น้ำใบเตยที่เข้มข้น

หมายเหตุ

ต้องการน้ำใบเตยข้นๆให้ทำซ้ำกันหลายๆรอบ

                                                       

                                                        

สังขยาใบเตย

ส่วนผสม
ไข่ไก่                   4         ฟอง
น้ำตาลทราย        2         ถ้วย
นมข้นจืด             1         กระป๋อง
กระทิ                   500     ml
แป้งสาลี              30       กรัม
แป้งข้าวโพด       30        กรัม
น้ำใบเตยเข้มข้น    1        ถ้วย
เนยสด                 50      กรัม
ขนมปัง                  1       แถว
วิธีทำ
1.นำแป้งสาลี แป้งข้าวโพด น้ำตาลตาลทราย ไข่ไก่ นมข้นจืด กระทิ น้ำใบเตย ผสมรวมกันจนแป้งละลายหมด แล้วกรองด้วยกระชอน
2.นำน้ำใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด นำส่วนผสมลงไปตุ๋นบนน้ำเดือด คนให้ส่วนผสมข้นและสุกใส่เนยสดลงไปคนให้เนยละลาย ยกลงจากเตา
3.ขนมปังหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมจัดลงจาน เสิร์ฟพร้อมกับสังขยาใบเตย

ฉู่ฉี่ปลาทู

ส่วนผสม
ปลาทู                                               1/2                กิโลกรัม
น้ำพริกแกงคั่ว                                   50                กรัม
หัวกะทิ                                                2                ถ้วย
หางกะทิ                                             3                 ถ้วย
น้ำปลา                                               2                 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ                                          2                 ช้อนชา
ใบมะกรูด                                           3                 ใบ
พริกชี็ฟ้าแดง                                     1                 เม็ด
 วิธีทำ
1. ปลาทูดึงเหงือกออกควักไส้ล้างน้ำให้สะอาด ตัดปลายหางเล็กน้อย
2.ล้างใบมะกรูด หั่นฝอยไว้โรยหน้า
3.พริกชี้ฟ้าแดง หั่นเป็นเส้นไว้โรยแต่งหน้า
4.เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมันใส่น้ำพริกแกงลงไปผัดให้หอม ค่อยๆเติมกะทิทีละน้อย ปรุงรสด้วยน้ำปลาน้ำตาลปี๊บ ชิมรสเมื่อรสดีใส่ปลา เมื่อปลาสุกยกลง จัดใส่จานโรยด้วยใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้าแดงให้
สวยงาม

ขนมเรไร

ส่วนผสม
แป้งข้าวเจ้า                                                2                  ถ้วย
แป้งท้าวยายหม่อม                                    1/4                ถ้วย
แป้งมันทำนวล                                           1/4                ถ้วย
น้ำดอกไม้สด                                              2 +  1/4        ถ้วย
น้ำกะทิ                                                      1                    ถ้วย
งาดำหรืองาขาว                                         3                    ช้อนโต๊ะ
มะพร้าวทึนทึกขูดด้วยมือแมว                   1/2                  ถ้วย
น้ำตาลทราย                                             1/2                  ถ้วย
เกลือป่น                                                  1                      ช้อนชา
วิธีทำ
1. นวดแป้งทั้ง2ชนิดรวมกับดอกไม้สดจนแป้งนิ่มแล้วละลายด้วยน้ำดอกไม้สดบี้จนหมดเม็ดแป้ง
2.ยกขึ้นตั้งไฟกลาง กวนจนแห้งกลิ้งได้ ใช้มือแตะนวลแป้งมันนวดให้แป้งเนียน แล้วแบ่งแป้งใส่เป็นก้อนกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 นิ้วใหเท่ากัน
3.เตรียมพิมพ์เรไรให้สะอาดใช้นวลแป้งมันโรยแล้วจับแป้งใส่พิมพ์กดเบาๆมือระหว่างกดใช้ส้อมหรือมีดค่อยๆตะล่อมแป้งเข้าหากัน เพื่อให้แป้งกลมและขนาดจะเท่ากันทุกก้อน ตักแป้งที่กดแล้วออกจากพิมพ์ วางบนผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาด ใส่ลังถึงนึ่งไฟแรงประมาณ3-4นาทียกลงทิ้งไว้ให้เย็น
4.กะทิ 1 ถ้วย ใส่เกลือ 1/2 ช้อนชา ตั้งไฟคนตลอดเวลาจนข้น ยกลงใช้ราดหน้าเรไร ก่อนโรยมะพร้าวและน้ำตาล
5.งาคั่วจนหอมใส่ครกบุบพอแตกผสมน้ำตาลเกลือ1/2 ช้อนชา คนให้เข้ากันวางขนมในจาน ราดหัวกะทิโรยมะพร้าวขูด และโรยงาซึ่งผสมน้ำตาลและเกลือ