ขนมเปียกปูนใเตย

ส่วนผสม
แป้งข้าวเจ้า                                2                          ถ้วย
แป้งมัน                                       1/2                       ถ้วย
น้ำตาลมะพร้าว                           1 + 1/2                ถ้วย
น้ำปูนใส                                     3                          ถ้วย
น้ำใบเตย                                    2                          ถ้วย
มะพร้าวทึนทึก                           1/2                       ผล
เกลือป่น                                     1/2                     ช้อนชา
วิธีทำ
1. ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน น้ำตาลมะพร้าว น้ำใบเตยน้ำปูนใส ผสมรวมกันจนหมดผงแป้งและแป้งละลายหมด
2.กรองด้วยกระชอน แล้วเทใส่กระทะทอง
3.นำไปตั้งไฟกวนจนกระทั่งข้นเหนียว ยกลงจากเตา
4.เทขนมใส่ถาดเกลี่ยหน้าให้เรียบเสมอกันมีความหนาประมาณ 1 นิ้วแล้วพักให้เย็น
5.มะพร้าวทึนทึกขูดด้วยมือแมวให้เป็นเส้นฝอยเคล้าเกลือพอมีรสเค็มอ่อนๆ
5.พอขนมเย็นใช้มีดตัดขนมเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนจัดใส่จานโรยด้วยมะพร้าวขูดฝอย

วิธีการคั้นใบเตย

สิ่งงที่ต้องเตรียม

ใบเตยหอม                20      ใบ

น้ำสะอาด                500       ml

เครื่องปั่นอาหาร        1        เครื่อง

เขียง                          1         อัน

มีด                             1         เล่ม

อ่างผสม                    2         ใบ

กระชอน                    1          อัน

วิธีทำ

1.ล้างใบเตยให้สะอาด หั่นชิ้นเล็กๆ

2.นำใบเตยใส่ลงในโถปั่นครึ่งหนึ่ง เติมน้ำ250 ml แล้วปั่นให้ละเอียด

3.แล้วกรองด้วยกระชอน แล้วขยำกากใบเตยทิ้งไป

4.นำใบเตยที่เหลือใส่ลงในโถปั่นนำน้ำใบเตยที่คั้นครั้งแรกใส่แล้วปั่นใบเตยให้ละเอียด

5.กรองน้ำใบเตย จะได้น้ำใบเตยที่เข้มข้น

หมายเหตุ

ต้องการน้ำใบเตยข้นๆให้ทำซ้ำกันหลายๆรอบ

                                                       

                                                        

สังขยาใบเตย

ส่วนผสม
ไข่ไก่                   4         ฟอง
น้ำตาลทราย        2         ถ้วย
นมข้นจืด             1         กระป๋อง
กระทิ                   500     ml
แป้งสาลี              30       กรัม
แป้งข้าวโพด       30        กรัม
น้ำใบเตยเข้มข้น    1        ถ้วย
เนยสด                 50      กรัม
ขนมปัง                  1       แถว
วิธีทำ
1.นำแป้งสาลี แป้งข้าวโพด น้ำตาลตาลทราย ไข่ไก่ นมข้นจืด กระทิ น้ำใบเตย ผสมรวมกันจนแป้งละลายหมด แล้วกรองด้วยกระชอน
2.นำน้ำใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด นำส่วนผสมลงไปตุ๋นบนน้ำเดือด คนให้ส่วนผสมข้นและสุกใส่เนยสดลงไปคนให้เนยละลาย ยกลงจากเตา
3.ขนมปังหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมจัดลงจาน เสิร์ฟพร้อมกับสังขยาใบเตย

ฉู่ฉี่ปลาทู

ส่วนผสม
ปลาทู                                               1/2                กิโลกรัม
น้ำพริกแกงคั่ว                                   50                กรัม
หัวกะทิ                                                2                ถ้วย
หางกะทิ                                             3                 ถ้วย
น้ำปลา                                               2                 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ                                          2                 ช้อนชา
ใบมะกรูด                                           3                 ใบ
พริกชี็ฟ้าแดง                                     1                 เม็ด
 วิธีทำ
1. ปลาทูดึงเหงือกออกควักไส้ล้างน้ำให้สะอาด ตัดปลายหางเล็กน้อย
2.ล้างใบมะกรูด หั่นฝอยไว้โรยหน้า
3.พริกชี้ฟ้าแดง หั่นเป็นเส้นไว้โรยแต่งหน้า
4.เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมันใส่น้ำพริกแกงลงไปผัดให้หอม ค่อยๆเติมกะทิทีละน้อย ปรุงรสด้วยน้ำปลาน้ำตาลปี๊บ ชิมรสเมื่อรสดีใส่ปลา เมื่อปลาสุกยกลง จัดใส่จานโรยด้วยใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้าแดงให้
สวยงาม