ขนมต้มใบเตย

ส่วนผสมแป้ง

แป้งข้าวเหนียว                                              2                  ถ้วย

น้ำใบเตย                                                       3/4               ถ้วย

ส่วนผสมไส้

มะพร้าวทึนทึกขูดให้เป็นเส้น                          2               ถ้วย

น้ำตาลมะพร้าว                                               1               ถ้วย

น้ำเปล่า                                                          1/4             ถ้วย

ส่วนผสมมะพร้าวสำหรับคลุก

มะพร้าวทึนทึกขูดเป็นเส้น                              2              ถ้วย       

เกลือป่น                                                        1/8            ช้อนขา     

วิธีทำ
1.นวดแป้งข้าวเหนียวกับน้ำใบเตยพอปั้นได้ พักไว้
2.วิธีทำไส้  น้ำตาลปี๊บใส่กระทะทองเติมน้ำเปล่าตั้งไฟเคี่ยวพอน้ำตาลละลายและน้ำตาลเปลี่ยนสีเล็กน้อยใส่มะพร้าวทึนทึกที่ขูดแล้วลงไปผัดให้เข้ากันกับน้ำตาล จนไส้เหนียวดีและแห้งปั้นได้ยกลงจากเตาพักให้เย็น
3.ปั้นไส้ให้เป็นก้อนกลมๆจนหมด แล้วนำไส้ที่ปั้นแล้วไปอบควันเทียนให้ไส้มีกลิ่นหอม
4.นำแป้งมาปั้นเป็นก้อนกลมเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ2ซม.แล้วแผ่ให้บางใส่ไส้ตรงกลางแล้วหุ้มให้มิดไส้ นำไปต้มจนแป้งสุก แป้งจะลอยขึ้นมาตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ นำมาคลุกกับมะพร้าวกับเกลือให้ทั่ว

ข้อเสนอแนะ
ถ้าไม่ใช้น้ำใบเตยอาจใช้น้ำเปล่าหรือน้ำดอกอัญชันแทนได้
น้ำที่ต้มแป้งใส่ใบเตยตัดเป็นท่อนๆลงไปด้วยจะทำให้ขนมมีกลิ่นหอม

                                           
           

ขนมสาลี่

ส่วนผสม
แป้งเค้ก                240           กรัม
ผงฟู                      1/2           ช้อนชา
ไข่เป็ด                     4           ฟอง   ( ไข่ไก่ใช้ 5  ฟอง)
น้ำตาลทรายป่น     260         กรัม
น้ำเปล่าหรือน้ำใบเตยข้นๆ    1/2    ถ้วย
กลิ่นมะลิ                 1/2        ช้อนชา
เอสพี                        1         ช้อนโต๊ะ
   
วิธีทำ
1. ร่อนแป้งและผงฟู ร่อนรวมกันพักไว้
2. ผสมน้ำ เอสพี และน้ำตาลทราย เข้าด้วยกันใช้เครื่องตีไข่ไฟฟ้าหัวตีตะกร้อ
ตีด้วยความเร็วสูงสุด   3 นาที   แล้วใส่ไข่ทีละฟองจนหมดตีต่ออีก 3 นาที ลดความเร็วลงต่ำสุด ใส่แป้ง กลิ่นมะลิและสีผสมอาหาร ผสมให้เข้ากัน ปิดเครื่อง ใช้พายยางตะล่อมให้เข้ากันอีกครั้ง แล้วใช้ฝาหม้อปิดพักแป้งไว้ 30 นาที
3. เตรียมพิมพ์ สี่เหลี่ยม ขนาด 8นิ้ว x 8นิ้ว ปูด้วยกระไข
4.คนส่วนผสมที่พักไว้ให้เนียน เทใส่พิมพ์ให้เต็ม แล้วปาดให้เรียบ
5.นำไปนึ่งบนน้ำเดือด ด้วยไฟแรง ใช้เวลาประมาณ 15 นาที
6. นำออกจากถาด พักให้เย็น แล้วตัดเป็นชิ้นตามต้องการ


ข้อเสนอแนะ
1. ขณะใส่แป้งควรจะทำแบบเบามืออย่ากวนแป้งนาน
2. ขณะที่ใส่ขนมลงไปนึ่งในลังถึง ควรใช้กระดาษฟางปิด ก่อนแล้วใช้ฝาลังถึงปิดถับอีกทีเพื่อป้องกันไอน้ำหยดใส่
3. ก่อนจะปิดฝาลังถึงควรใช้ผ้าเช็ดไอน้ำใต้ฝาก่อน
4.สีสามารถใช้น้ำใบเตยแบบข้นๆได้
5.ไข่ ควรใช้ไข่ใหม่
   

                                                               

                                                               

ขนมทองเอก

ส่วนผสม
แป้งสาลี (แป้งเค้ก)    1     ถ้วยตวง
กะทิข้นปานกลาง       1     ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย               1     ถ้วยตวง
ไข่แดง                       6      ฟอง
สีผสมอาหารสีเหลืองไข่              1/2     ช้อนชา
ทองคำเปลว             2        แผ่น

วิธีทำ
1.เคี่ยวกะทิ กับน้ำตาลทราย จนนน้ำตาลทรายละลาย ดับไฟคนให้น้ำเชื่อมคลายร้อน
2.ใสสีผสมอาหารผสมสีเหลืองลงไปในไข่แดงคนให้เข้ากัน เทไข่แดงลงในน้ำเชื่อม คนแรงๆจนไข่แดงเข้ากับน้ำเชื่อม
3.ร่อนแป้งใส่ลงไป คนให้เข้าให้กัน แล้วกรองด้วยกระชอนให้แป้งเนียน
4.นำส่วนผสมที่กรองแล้วขึ้นตั้งไฟกลางกวนให้แป้งสุกจนส่วนผสมเริ่มสุกไม่ติดกระทะลดไฟเหลือไฟอ่อน กวนต่อจนส่วนผสมเป็นก้อนไม่ติดกระทะตักขึ้นทิ้งให้คลายร้อน นำส่วนผสมนวดเบาๆอัดลงพิมพ์แล้วเคาะออก ติดทองคำเปลวด้านบนเล็กน้อย แล้วนำไปอบควันเทียน 3 ชั่วโมง
     

                                                               


                                                                 

น้ำสลัดน้ำข้น (มายองเนส )

 

             น้ำสลัด น้ำข้น (มายองเนส)

ส่วนผสม  
ไข่แดง             2         ฟอง
น้ำมันพืช         1         ถ้วย
น้ำตาลทราย   5         ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น          2         ช้อนชา
น้ำมะนาว        2         ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู    1/4      ถ้วย
มัสตาร์ด          1        ช้อนชา

วิธีทำ
1.ผสมน้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู เกลือ คนให้เข้ากันจนน้ำตาลและเกลือละลาย
2. คนไข่แดงให้ขึ้น แล้วใส่มัสตาร์ด หยดน้ำมันลงไปทีละน้อยคนไปทางเดียวกันจนข้น
แล้วเติมส่วนผสมของเครื่องปรุงทีละน้อย สลับกับน้ำมัน จนหมดชิมรสตามชอบ
หมายเหตุ   น้ำสลัดควรเป็นเนื้อเดียวกัน

                                                              

ขนมเปียกปูนใเตย

ส่วนผสม
แป้งข้าวเจ้า                                2                          ถ้วย
แป้งมัน                                       1/2                       ถ้วย
น้ำตาลมะพร้าว                           1 + 1/2                ถ้วย
น้ำปูนใส                                     3                          ถ้วย
น้ำใบเตย                                    2                          ถ้วย
มะพร้าวทึนทึก                           1/2                       ผล
เกลือป่น                                     1/2                     ช้อนชา
วิธีทำ
1. ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน น้ำตาลมะพร้าว น้ำใบเตยน้ำปูนใส ผสมรวมกันจนหมดผงแป้งและแป้งละลายหมด
2.กรองด้วยกระชอน แล้วเทใส่กระทะทอง
3.นำไปตั้งไฟกวนจนกระทั่งข้นเหนียว ยกลงจากเตา
4.เทขนมใส่ถาดเกลี่ยหน้าให้เรียบเสมอกันมีความหนาประมาณ 1 นิ้วแล้วพักให้เย็น
5.มะพร้าวทึนทึกขูดด้วยมือแมวให้เป็นเส้นฝอยเคล้าเกลือพอมีรสเค็มอ่อนๆ
5.พอขนมเย็นใช้มีดตัดขนมเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนจัดใส่จานโรยด้วยมะพร้าวขูดฝอย

วิธีการคั้นใบเตย

สิ่งงที่ต้องเตรียม

ใบเตยหอม                20      ใบ

น้ำสะอาด                500       ml

เครื่องปั่นอาหาร        1        เครื่อง

เขียง                          1         อัน

มีด                             1         เล่ม

อ่างผสม                    2         ใบ

กระชอน                    1          อัน

วิธีทำ

1.ล้างใบเตยให้สะอาด หั่นชิ้นเล็กๆ

2.นำใบเตยใส่ลงในโถปั่นครึ่งหนึ่ง เติมน้ำ250 ml แล้วปั่นให้ละเอียด

3.แล้วกรองด้วยกระชอน แล้วขยำกากใบเตยทิ้งไป

4.นำใบเตยที่เหลือใส่ลงในโถปั่นนำน้ำใบเตยที่คั้นครั้งแรกใส่แล้วปั่นใบเตยให้ละเอียด

5.กรองน้ำใบเตย จะได้น้ำใบเตยที่เข้มข้น

หมายเหตุ

ต้องการน้ำใบเตยข้นๆให้ทำซ้ำกันหลายๆรอบ

                                                       

                                                        

สังขยาใบเตย

ส่วนผสม
ไข่ไก่                   4         ฟอง
น้ำตาลทราย        2         ถ้วย
นมข้นจืด             1         กระป๋อง
กระทิ                   500     ml
แป้งสาลี              30       กรัม
แป้งข้าวโพด       30        กรัม
น้ำใบเตยเข้มข้น    1        ถ้วย
เนยสด                 50      กรัม
ขนมปัง                  1       แถว
วิธีทำ
1.นำแป้งสาลี แป้งข้าวโพด น้ำตาลตาลทราย ไข่ไก่ นมข้นจืด กระทิ น้ำใบเตย ผสมรวมกันจนแป้งละลายหมด แล้วกรองด้วยกระชอน
2.นำน้ำใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด นำส่วนผสมลงไปตุ๋นบนน้ำเดือด คนให้ส่วนผสมข้นและสุกใส่เนยสดลงไปคนให้เนยละลาย ยกลงจากเตา
3.ขนมปังหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมจัดลงจาน เสิร์ฟพร้อมกับสังขยาใบเตย

ฉู่ฉี่ปลาทู

ส่วนผสม
ปลาทู                                               1/2                กิโลกรัม
น้ำพริกแกงคั่ว                                   50                กรัม
หัวกะทิ                                                2                ถ้วย
หางกะทิ                                             3                 ถ้วย
น้ำปลา                                               2                 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ                                          2                 ช้อนชา
ใบมะกรูด                                           3                 ใบ
พริกชี็ฟ้าแดง                                     1                 เม็ด
 วิธีทำ
1. ปลาทูดึงเหงือกออกควักไส้ล้างน้ำให้สะอาด ตัดปลายหางเล็กน้อย
2.ล้างใบมะกรูด หั่นฝอยไว้โรยหน้า
3.พริกชี้ฟ้าแดง หั่นเป็นเส้นไว้โรยแต่งหน้า
4.เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมันใส่น้ำพริกแกงลงไปผัดให้หอม ค่อยๆเติมกะทิทีละน้อย ปรุงรสด้วยน้ำปลาน้ำตาลปี๊บ ชิมรสเมื่อรสดีใส่ปลา เมื่อปลาสุกยกลง จัดใส่จานโรยด้วยใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้าแดงให้
สวยงาม

ขนมเรไร

ส่วนผสม
แป้งข้าวเจ้า                                                2                  ถ้วย
แป้งท้าวยายหม่อม                                    1/4                ถ้วย
แป้งมันทำนวล                                           1/4                ถ้วย
น้ำดอกไม้สด                                              2 +  1/4        ถ้วย
น้ำกะทิ                                                      1                    ถ้วย
งาดำหรืองาขาว                                         3                    ช้อนโต๊ะ
มะพร้าวทึนทึกขูดด้วยมือแมว                   1/2                  ถ้วย
น้ำตาลทราย                                             1/2                  ถ้วย
เกลือป่น                                                  1                      ช้อนชา
วิธีทำ
1. นวดแป้งทั้ง2ชนิดรวมกับดอกไม้สดจนแป้งนิ่มแล้วละลายด้วยน้ำดอกไม้สดบี้จนหมดเม็ดแป้ง
2.ยกขึ้นตั้งไฟกลาง กวนจนแห้งกลิ้งได้ ใช้มือแตะนวลแป้งมันนวดให้แป้งเนียน แล้วแบ่งแป้งใส่เป็นก้อนกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 นิ้วใหเท่ากัน
3.เตรียมพิมพ์เรไรให้สะอาดใช้นวลแป้งมันโรยแล้วจับแป้งใส่พิมพ์กดเบาๆมือระหว่างกดใช้ส้อมหรือมีดค่อยๆตะล่อมแป้งเข้าหากัน เพื่อให้แป้งกลมและขนาดจะเท่ากันทุกก้อน ตักแป้งที่กดแล้วออกจากพิมพ์ วางบนผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาด ใส่ลังถึงนึ่งไฟแรงประมาณ3-4นาทียกลงทิ้งไว้ให้เย็น
4.กะทิ 1 ถ้วย ใส่เกลือ 1/2 ช้อนชา ตั้งไฟคนตลอดเวลาจนข้น ยกลงใช้ราดหน้าเรไร ก่อนโรยมะพร้าวและน้ำตาล
5.งาคั่วจนหอมใส่ครกบุบพอแตกผสมน้ำตาลเกลือ1/2 ช้อนชา คนให้เข้ากันวางขนมในจาน ราดหัวกะทิโรยมะพร้าวขูด และโรยงาซึ่งผสมน้ำตาลและเกลือ

                                                                     

กระทงทอง

ส่วนผสมไส้
เนื้ออกไก่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า        150        กรัม
หอมใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า            30      กรัม
แครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า                30     กรัม
ข้าวโพดต้มฝาน                                30     กรัม
เม้ดถั่วลันเตาต้มสุก                           30     กรัม
รากผักชี                                            1       ช้อนโต๊ะ
กระเทียม                                           1       ช้อนโต๊ะ
พริกไทย                                           2        ช้อนชา
น้ำตาลทราย                                     2        ช้อนโต๊ะ
ซ๊อสปรุงรส                                       1        ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น                                            1        ช้อนชา
น้ำมันสำหรับผัด                                2         ช้อนโต๊ะ
พริกแดงหั่นเส้นฝอย                         1         เม็ด

ส่วนผสมแป้งกระทงทอง
แป้งข้าวเจ้า                                     60         กรัม
แป้งสาลี                                          60         กรัม
น้ำตาลทราย                                      1         ช้อนชา
เกลือป่น                                           1/2        ช้อนชา
ไข่แดง                                              1          ฟอง
น้ำปูนใส                                           165       กรัม
น้ำมันพืช                                          1           ช้อนโต๊ะ
น้ำมันสำหรับทอด                            1            ลิตร

วิธีทำ
1  โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยให้ละเอียด
2. นำ้มันใส่กระทะตั้งไฟใส่รากผักชีผัดให้หอมใส่เนื้อไก่ผัดให้ไก่สุก
3.ใส่ หอมใหญ่ แครอท ข้าวโพด ถั่วลันเตา ปรุงรสด้วยน้ำตาล ซ๊อสปรุงรส เกลือป่น
4.ผัดจนส่วนผสมแห้งและรสดีแล้วตักขึ้นพักไว้
5.ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งสาลี   น้ำตาลทรายเกลือป่น  ไข่แดง น้ำปูนใสน้ำมันพืช  รวมกันคนผสมให้เข้ากันแล้วกรอง
6.น้ำมันสำหรับทอด ใส่หม้อตั้งไฟให้ร้อน นำพิมพ์ กระทงทองลงไปแช่ให้พิมพ์ร้อน แล้วนำพิมพ์อจุมแป้ง แล้วนำไปทอด ให้แป้งสุก แป้งสุกเป็นสีเหลืองทองตักขึ้นพักให้เย็น 
7.ตักไส้ใส่กระทงทอง แล้วแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าแดงให้สวยงาม

                                                                              

ขนมปุยฝ้าย

ส่วนผสม
แป้งสาลีตราพัด             225           กรัม
ผงฟู                                   1          ช้อนชา
น้ำตาลทราย                  200          กรัม
น้ำเย็น                           200          กรัม
เอสพี                             2              ช้อนชา
ไข่ไก่                             1              ฟอง
กลิ่นมะลิ                        1/4           ช้อนชา
น้ำมะนาว                       1              ช้อนชา
สีผสมอาหารตามชอบ

วิธีทำ
1 . ร่อนแป้ง ผงฟู รวมกัน
2. ตอกไข่ใส่อ่างผสม ใส่เอสพี น้ำตาลทราย น้ำ  และส่วนผสมของแป้ง
3.ตีด้วยความเร็วต่ำ 1  นาทีพอหมดผงแป้ง
4.ตีด้วยความเร็วสูง  8  นาทีแล้วลดความเร็วลงตีต่อ 3 นาที
5.ใส่กลิ่นมะลิ น้ำมะนาว  และสีผสมอาหาร ปิดเครื่อง
6.ปาดอ่างด้วยพายยางให้ส่วนผสมเข้ากันดี
7.ตักส่วนผสมใส่ลงในกระทงกระดาษที่รองด้วยพิมพ์จีบ
8.นำไปนึ่งในน้ำเดือด พอยกขนมขึ้นนึ่งแล้วให้ปรับไฟลง เป็นไฟกลาง
9.นึ่งขนม ใช้เวลา 15 นาที
10.ขนมสุกยกลงจากเตา นำออกพักบนตะแกรง
11. จัดใส่จานให้สวยงาม